关于鸡蛋的争议不少。有人每天都会吃一两个，但也有人担心鸡蛋黄中的胆固醇含量高，多吃会导致高胆固醇、高血脂，甚至胆结石等问题。
实际上，正常健康人不必过于担心因食用过多鸡蛋而导致高胆固醇。日常饮食中影响血脂水平的主要因素是饱和脂肪酸和反式脂肪酸。虽然鸡蛋中的脂肪含量不低，但其饱和脂肪酸含量不高，并且还含有对调节血脂有利的卵磷脂。人体内约70%的胆固醇来自自身合成，食物摄入的胆固醇只占一小部分。此外，人体对于胆固醇水平有着相对智能的调节机制，一旦摄入增加，体内合成会相应减少。因此，即便鸡蛋的胆固醇含量较高，只要人体血脂代谢能力正常，不会显著影响血脂水平。研究还表明，每天吃一颗鸡蛋有助于降低心血管疾病发病和死亡的风险；每天摄入不超过三个鸡蛋有利于降低年轻人的低密度脂蛋白（坏胆固醇）水平，有益于血脂健康。
至于每天吃几个鸡蛋最健康，建议正常成年人每天吃一个鸡蛋（包括蛋黄）。我国居民膳食指南推荐每周应摄入280至350克蛋类，以每个鸡蛋约50至60克计算，大约相当于每天一个鸡蛋。从胆固醇角度考虑，《中国血脂管理指南(2023)》指出成人每日胆固醇摄入量应不超过300毫克，而一个鸡蛋的胆固醇含量约为200毫克左右，考虑到其他食物也会提供一定量胆固醇，每天吃一个鸡蛋对于成年人来说是适宜的。
对于孕期、哺乳期妇女以及青春期学生、健身增肌和大病初愈恢复期的人士，由于他们对优质蛋白质的需求更大，可以将鸡蛋作为补充优质蛋白的好来源。如果日常饮食中动物性食物比例不大，采取蒸煮等少油无油方式烹饪，每天吃2到3个鸡蛋问题不大。但如果已有足够的奶、肉、鱼、大豆等食物，则依然保持每天一个鸡蛋即可。
高血脂人群需要控制脂肪总摄入量，其中鸡蛋建议一天不超过一个，一周不超过五个。这类人群的脂类代谢已经出现问题，对于食物来源的胆固醇更加敏感。根据《成人高脂血症食养指南(2023)》，高胆固醇血症者每天胆固醇摄入量应控制在200毫克以内。如果饮食中其他高胆固醇食物不多，也没有摄入太多油脂，那么每天吃一个鸡蛋是可以接受的。若已摄入较多高胆固醇食物，则需相应减少鸡蛋摄入量。
肥胖人群则需要注意控制总膳食摄入量，包括鸡蛋。尽管鸡蛋的脂肪组成中饱和脂肪不算多，但仍不宜过量食用。减重期间的朋友可以选择清淡饮食搭配蒸煮鸡蛋提供优质蛋白。如果肥胖同时伴有高血脂，也应按照前述建议每天摄入不超过一个鸡蛋，并选择其他低脂食物如脱脂奶、大豆类或瘦肉来补充优质蛋白。在关注吃鸡蛋数量的同时，还要注意鸡蛋的烹饪方式及整体饮食结构是否合理。
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